自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。自貢菜主要以鹽幫菜為主，屬于川菜之小河幫菜系，分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為主，那么，自貢特色菜有哪些呢？

1、自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，是四川省自貢市**的漢族傳統美食，今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是**有名的養兔之鄉，兔肉供應**充足;該地區人們也**喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

2、自貢火邊子牛肉

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜，以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇?；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。

3、水煮牛肉

特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

4、鮮鍋兔

自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

5、小煎雞

小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類。在四川屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是**不能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞”。

6、大安燒牛肉

大安燒牛肉是自貢一道傳統名菜，在20世紀初期，紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成為鹽場中常見的菜肴，潘氏先輩經過數年苦心鉆研和反復琢磨，在普通燒制方法的基礎上，他經反復實踐研制出用數十種中草藥組成的獨特燒菜配方。經此配方燒出的牛肉湯色紅亮，酥爛爽滑，鮮香麻辣，油而不膩，辣而不燥，潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠播。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道，**的是配白蘿卜燒，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里。

7、牛佛蒸籠

牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜，具有地道的牛佛味道，蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調料，上籠清蒸而成，每塊肉都很入味，而且綠色環保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。

8、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自貢傳統名菜，是四川省自貢市大安區牛佛鎮的特色美食。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。

9、富順豆花

富順豆花是一道四川的地方特色菜。其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是一種同膽水點的嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），用石膏也可以，但是正宗的豆花是膽水點的。她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

10、自貢毛肚火鍋

牛肚火鍋是四川、重慶等地方傳統名菜。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。**的四川、重慶名菜毛肚火鍋就是發源于千年鹽都自貢，自貢鹽業鼎盛時期，常年用于鑿井、推鹵、運輸的水牛、黃牛達3萬頭，每天就有上萬斤牛肉、牛雜上市。當時，毛肚、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟，撈起來吃，覺得味道還不錯，逐漸流傳。后自貢毛肚火鍋傳入重慶、四川各地，風靡** 。

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來源：今日頭條

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