富順人的早餐，一碗豆花、一碟蘸水、一碗糙米飯，特別有富順味道。

8月15日早上6點半，65歲的李二豆花創始人李廷書便趕到自家豆花店里，開始制作豆花，“富順豆花揚名天下，但沒有生產井鹽的鹵水，就沒有這道鹽幫美食?！?/p>

一粒粒金黃的黃豆，經過7道工序，變成嫩如白玉、美味可口的富順豆花。

這道美食，已在富順風靡了上千年。

如今，“中國豆花之城”已是富順縣最響亮的一張城市名片，縣長曹友良也親自代言：“歡迎來富順品嘗豆花，希望大家能擁有像豆花一樣綿而不老、清香悠長的愛情、婚姻、生活和事業！”

一碗豆花

講述上千年的富順故事

“我們富順豆花不僅本地人愛吃，就連外國朋友吃了也贊不絕口！”曹友良說，有美國游客來富順吃了豆花飯后，便邀請我們的豆花店老板去美國開店。他說美國產黃豆，卻沒有神奇的豆花。那么，讓人贊不絕口的富順豆花，是如何制作的呢？“泡豆、沖洗、打碎、燒漿、煮沸、過濾、點鹵水，煮熟后便可食用?！崩钔f，最難的是燒漿，火候要到位，也是最難掌握的。

曹友良介紹，淮南王劉安發明的豆腐制作技藝傳到富順，富順人利用鹵水熬制的副產物膽水，發明了富順豆花。后來，一碗豆花，被富順人帶到**各地。

一個產業

豆花產業鏈成就百億產值

“在富順，家家戶戶都會做豆花。節假日，幾家人聚在一起推豆花，是種生活享受?！辈苡蚜颊f，我也愛吃豆花，每周要吃上幾回才踏實。富順豆花綿而不老、嫩而不溏、玉白如雪、清香悠長，蘸水香、辣、鮮、醇，堪稱**。

如今，豆花蘸水已走向世界。美樂公司生產的富順香辣醬、富順豆花蘸水，在同類產品**市場占有率分別達到了80%和60%。不僅暢銷**，還遠銷美國、加拿大、印尼、日本、澳大利亞等國家和港、澳、臺地區。富順豆花制作工藝成為省級非物質文化遺產，富順香辣醬已成為品牌價值62億的中國地標產品。

曹友良介紹，富順縣城有百余家豆花店，家家都有獨特的口味和**。李二、黃六、雷三、胡三、白玉等豆花店已形成品牌效應。種植基地、豆花餐飲、“超市化”的豆花蘸水等產業鏈，已形成百億產值。

一種方向

“富順豆花”正走向世界餐桌

富順豆花，未來怎樣發展？曹友良介紹，2015年5月，豆花村項目在上海股權托管中心中小企業股權報價系統成功掛牌。上市，就是為了發展產業。

曹友良說，還有人提出打造“速食富順豆花”，讓富順豆花像方便面一樣，借助“超市化”“電商”迅速做大。民間也有人在研發“速食富順豆花”，打造富順豆花研究所，嘗試產業鏈創新。

曹友良說，豆花文化與農耕文化緊密相連，富順豆花除了要在物質上滿足大眾，還要引導大眾創造充滿想象力的富順豆花文化?！拔覀冋巹澊蛟煲远够ㄎ幕癁橹黝}的產業園。在這里可以了解富順豆花的歷史文化，體驗制作豆花和蘸水的過程。同時，也鼓勵文創開發，比如，年輕人喜愛的富順豆花動漫文化產品等?！?/p>

“如今，四川品牌正走向世界，這是富順豆花產業發展的一次良機?！辈苡蚜颊f，豆花蘸水已深受國外友人的喜愛，我們也在思考，如何把富順豆花端上**餐桌，成為各國人民喜愛的中國美食！

封面新聞—華西都市報記者 劉恪生 攝影報道

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